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調理に欠かせない道具、包丁。その切れ味は料理の味にまで影響するといわれている。しかし、包丁は使うほど刃が摩耗し切れ味が落ちるもの。そんな時必要なのが包丁砥ぎだが、いったいどんな砥石を使い、どのように砥げばいいのだろう。